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    Le soleil est de retour, il est donc grand temps de mettre votre cuisine à l'heure d'été !

    Et quelle meilleure façon de fêter son arrivée que de concocter un délicieux sorbet aux embruns exotiques.....

      

     

     (pour 1 litre de sorbet)

      

    3 belles mangues bien mûres
    -soit 1 kg de chair de mangue-

    le jus d'un citron

    1 càc rase de gomme de guar

    10 cl d'eau
    150 g de fructose

      

    Pour la déco/présentation :

    Quelques framboises

    Pétales de mauves séchées

     

      

      

     

     

     

      

     Cette recette est librement inspirée de la proposition de Bernard qui est ici

    Commencez par faire un sirop avec l'eau et le fructose

    Ensuite, lavez bien les mangues.
    Coupez de chaque côté du noyau les mangues et prélevez la chair directement à la cuillère, puis tout ce qui reste autour des noyaux. Placez cette chair dans un blender avec le sirop de fructose, la gomme de guar et le jus de citron.

    Mixez et versez le tout en sorbetière.
    Laissez turbiner une trentaine de minutes environ...
      
    Et voilà !
    Entreposez dans un récipient adéquat et gardez la au congélateur au moins 3 heures avant de servir. 

     

     

    visuel-bienmanger1

     

     

     

     

     

      

    Article Fructose :

    Priméal

    alimentation bio

    Article Fleurs à croquer ''Pétales de Mauve'' :

    les encens du monde

    cuisine saine

     

     

     

     

     

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    Tout ce soleil... Quel bonheur !!!

    Rien de tel pour se rafraîchir un peu qu'un p'ti sorbet .... 
    Grâce au livre qui a accompagné le moule à esquimaux
    que j'ai gagné chez Iza,
    nous avons pu nous délecter de ces p'tits caprices bien rafraîchissants !

     

     

     

     

     

     

     

     

    pr 4 esquimaux ''Cool Lime''

     

    3-4 citrons lime

    2 cuillérées à soupe de sucre
    (4 cuillères pour les becs sucrés)

     

     

     

         

     

     

     

      

     

        

    Pressez vos citrons de manière à obtenir 15 cl de jus.

    Versez dans la casserole 25 cl d'eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez réduire 5 à 8 min
    jusqu'à l'obtention d'un sirop. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

    Lorsque le sirop est froid, incorporez le jus de citron. Remuez et remplissez les moules.

    Refermez les et placez ces derniers au congélateur au minimum 5 heures.

     

    Au moment de servir, passez les bâtonnets rapidement sous l'eau chaude
    pour un démoulage plus facile ou sortez-les 5 min avant la dégustation...

     

    Enjoy !

     

     

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     '' C'est comme si nous voulions croquer dans un bel été,

    et que nous y étions arrivés....''

      

      

      

     

     

     

    pour 1 litre de glace

    40 cl de lait de coco

    65 ml de crème de coco

    20 cl de crème liquide

    100 g de sucre

    1 càs rase de gomme de guar bio

    3 jaunes d'oeuf

    1 gousse de vanille

    100 g de framboises

    Quelques râpures de noix de coco fraîche (2-3 càs)

    éclats de pétales de lilas cristalisé

     

     

     

     

    feeling-cooking

     

     

     

    Procédez comme pour une crème anglaise classique :

    Portez les laits et crème à ébullition en y ajoutant les grains de vanille. Laisser infuser quelques instants.
    Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Versez le liquide sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs et reversez le tout dans la casserole.
    Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule.   

    La crème est cuite lorsque elle est ''à la nappe'', quand on passe le doigt sur la spatule mise à la verticale,
    la marque doit être nette et la crème placée en haut de la spatule ne doit pas couler immédiatement.
    Avec un thermomètre c'est quand la température atteint 83/85°. Mais il est préférable d'enlever la crème à 83°
    car la chaleur résiduelle du récipient risque de faire coaguler les jaunes...

     Passez la crème au chinois étamine.   

    Ajoutez la noix de coco râpée, la gomme de guar, vos framboises coupées en morceaux, mélangez et laissez la refroidir.

    Petit aparté sur la Gomme de Guar :

    Ce que nous dit notre ami Wiki (entre autres blablas incompréhensibles) :
    ''(...)La gomme de guar est un additif alimentaire (E412[4]) largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels[3]. Elle peut être utilisée dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc....(...)''

      

    Ce que moi j'en dis : la gomme de guar, comme la gomme de xanthane, sert à assouplir la glace pour qu'elle soit pas un bloc de ciment (problème majeur des glaces faites maison en général il me semble) une fois congelée et qu'elle soit donc plus maléable après quelques minutes à température ambiante, ce qui est apprécié notamment pour les sorbets ou la différence avec/sans est vraiment remarquée... Après, on peut toujours faire sans. A vous de voir mes p'tites chouquettes.

     

    Une fois refroidie, versez la crème dans votre sorbetière et laissez turbiner une trentaine de minutes (rajoutez quelques framboises en fin de turbine...). Et hop Zou, dans un bac et au congélateur pendant au moins 2 heures.
    Et si vous souhaitez la garder plus longtemps, sortez la une poignée de minutes avant de faire vos coupes glacées.

     

    Et voilà !

    Quelques éclats de pétales de lilas cristalisé
    ajouteront du pep's, raviront vos papilles et vos pupilles...

     

     

     

     

    Crème glacée ''Noix de Coco, Vanille et Framboises''

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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  •  Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

      

      

      

    C'est sur le merveilleux blog d'Edda ''un déjeuner de soleil'', où j'avais également trouvé des calissons à la cerise, que j'ai dégotée cette glace à la saveur inattendue.

     Pierre Hermé n’est pas un artisan ordinaire. Pour celui que beaucoup considèrent comme le plus grand pâtissier du monde, la pâtisserie est un art avec un grand A, au travers duquel il exprime sa sensibilité. Ses créations parlent pour lui : conçues avec une précision inouïe, elles n’en restent pas moins extrêmement poétiques. Sophistiquées à l’extrême, elles ont néanmoins la simplicité de l’évidence. De la pâtisserie à la glace, il n'y a qu'un pas !  

    Cette glace est une merveille pour qui aime la fraîcheur subtile de la cardamome... Onctueuse sans être grasse, parfumée... une belle sensation! Comme toujours, Hermé, très précis dans les dosages, a ses méthodes ou secrets et ce dessert en regorge. Premièrement, il utilise pour la base de la poudre de lait et très peu d'oeufs.

    En outre, il laisse infuser les arômes, ici la cardamome, pendant 24 heures et puis filtre le tout.
    Un équilibre parfait.

      

     Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

     

     Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

     

     

     

     

    Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

    Glace à la cardamome (Pierre Hermé):

    ●   2 g de graines de cardamome verte

     ●   585 g de lait

    ●   65 g de sirop de glucose

    ●   75 g de poudre de lait

    ●   186 g de crème liquide

    ●   154 g de sucre semoule

    ●   21 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)

    ●   1 càc de gomme de guar (fac)

      

      

     Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

     

     

     

    Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

      

      

      

    Commencez par peser soigneusement tous vos ingrédients.Birambeau LOGO 2009 with baseline

    Faites chauffer dans une poêle les graines de cardamome.
    Mélangez dans une casserole, le lait, les graines, la poudre de lait, le sirop de glucose et la crème.
    Mélangez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajouter l'appareil liquide et cuire comme une crème anglaise à 85°C.
    Laissez reposer la préparation pendant 24 heures au réfrigérateur.
    Passez au chinois la crème, la mixer (avec une càc rase de gomme de guar si vous avez pour encore plus d'onctuosité) et passer en sorbetière. 
    Avant dégustation, gardez la une minute ou deux à température ambiante, ainsi vous pourrez formez vos boules sans aucun problème...

      

      Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !

    Glace à la Cardamome de Pierre Hermé... un vrai ''déjeuner de soleil'' !  

     

     

     

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  • Sorbet Citron Vert & Basilic... Léger & délicieusement acidulé !

     

      

    C'est sur le blog de BoopCook que j'ai trouvé, l'année dernière, cette merveille extrêmement rafraichissante. Elle a eu la gentillesse d'adapter sa recette sans Thermomix, ce qui m'a permis de la concocter sans aucun problème et d'en adapter les proportions ! (recette originale ici)

     

     

    J'ai décidé d'ajouter une petite variante... Le Basilic ! 

    Plante condimentaire très parfumée, le basilic donne une saveur sucrée et citronnée à de nombreux mets. Et ses atouts ne s'arrêtent pas là, puisqu'il fournit une quantité non négligeable de vitamine C, tonique, ainsi que de vitamine A, antioxydante. Par ailleurs, le basilic est une source très intéressante de calcium et de phosphore, des minéraux essentiels au bon développement du tissu osseux.

    N'ayez donc pas peur d'avoir la main lourde et d'en parsemer généreusement vos préparations : contrairement aux matières grasses et au sel, cela n'aura aucune incidence sur votre ligne.....

     

     

     

    Sorbet Citron Vert & Basilic... Léger & délicieusement acidulé !

     

     

     

    (pour 2 bacs d'1 litre de sorbet !!!)

      

    30 cl d'eau

    165 g de sucre (au lieu des 350g de la recette de BoopC)

    25 cl d'eau froide

    20 cl de jus de citron (soit env 10 citrons lime ou 6 jaunes)

    1 blanc d'oeuf

    10 feuilles de basilic environ

    1 càc rase de gomme de guar

    visuel-bienmanger1

     

     

    Sorbet Citron Vert & Basilic... Léger & délicieusement acidulé !

     

     

     

    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/scripts/collageprepa2.jpg

    Versez l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux, jusqu'à constitution du sirop de sucre et laissez infuser sur feu éteint (ou sur feu très doux) vos feuilles de basilic une petite demi-heure.

    Au bout de ce temps, filtrez votre sirop, récupérez les feuilles de basilic et ciselez les très finement.

    Ajouter l'eau froide et le jus de citron, le basilic, la gomme de guar et le blanc d'oeuf dans le sirop refroidi et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (1 bonne minute)...

     

    Et zou ! En sorbetière !!!!!!

    Ce qui est marrant, c'est que la première fois que j'ai fait ce sorbet j'en ai obtenu un peu plus d'1 litre et là en réduisant la quantité d'eau pour en avoir juste 1 litre et j'en ai obtenu deux litres !!!!!!

     

    Et celui-là était vraiment encore plus réussi que le premier ! Je pense que le temps passé en sorbetière a dû augmenter le volume du sorbet obtenu aussi.... (près de 50mn).

     

    Alors je suis totalement conquise bien sûr hein... C'est léger, rafraichissant, facile à faire et on ne culpabilise pas d'en avoir mangé trois boules en fin de repas (80g de sucre par litre de glace !!!! c'est 10 à 15g à peine par portion et ça c'est génial !!!!!!). La texture est vraiment très souple et remarquablement veloutée ! Vous pouvez faire vos boules de sorbet dès la sortie du congélateur...

     

     

    Merci à BoopCook  pour cette recette très chouette que je ne manquerai pas de refaire !!!!


    Sorbet Citron Vert & Basilic... Léger & délicieusement acidulé !

     

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