• http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/nougats-sesame-noir-cajou/collagenougats1.jpg

     
    J'ai appris sur le blog de Margot que la noix de cajou s'appelle "腰果 yao guo",
    en chinois "le fruit en forme de rein". Comme les cacahuètes, les noix et les sésames,
    c'est un fruit sec très apprécié en Chine grâce à sa vertu nutritionnelle.
     
     

     C'est d'ailleurs sur le blog de Margot ''recettes d'une chinoise" que j'ai trouvé cette merveille !!!!


    Avec son aimable autorisation, j'ai repris ses termes,
    qui sont largement et suffisamment explicites.

    ☆ Sa recette est ici : CLIC ! ☆

     

     N'hésitez pas à en faire car c'est croquant, craquant.... absolument délicieux !!!

     

     

     
     
     
    40 g de sésames noirs
    60 g de noix de cajou concassées
    50 g de sucre en poudre
    50 g de glucose
    40 ml d'eau
     
     
     
     
     
    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/nougats-sesame-noir-cajou/collagenougats2.jpg
     
     
     
     
     
     

    Faites grillez les graines de sésame noir et les noix de cajou au four à 120°c pendant 10 à 15 min.
    Gardez les au chaud.

    Mettez le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole, chauffez jusqu'à 165°c.
     
    ✿  ✿

    Versez les noix de cajou et les sésames, mélangez et étalez tout de suite sur du papier sulfurisé.
    Mettez un autre papier sulfurisé par dessus
    et abaissez jusqu'à 4 mm d’épaisseur avec un rouleau pâtissier.
     
    ✿  ✿

    Coupez en morceaux réguliers et laissez refroidir complètement
    avant de les ranger dans une boîte hermétique.
     
     ✿  ✿
     
     
     
     
    Et voilà !
    C'est une bonne idée de cadeau gourmand
    pour celles et ceux qui aiment les idées ''home made'' !
     
     
     
     
    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/nougats-sesame-noir-cajou/collagenougatrs3.jpg
     
     
     
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  •  

    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/Hampe-braisee/DSCF7911.JPG

     

     

    Comme Une fois n'est pas coutume,
    je suis encore allée fouiner du côté de chez Véro pour faire voyager mes papilles.
    Cette recette est celle qui me réconcilie définitivement avec la viande rouge.

    Je l'ai juste légèrement modifiée en fonction de mes goûts
    et de ce que j'avais sous la main...(recette de véro : ici)

     

     

    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/Hampe-braisee/DSCF7918.JPG

     

     

    Sua Rong Haï
    Les Larmes du Tigre, qui sont tellement bonnes
    qu’elles font pleurer les filles de reconnaissance car c’est bon pour le régime



     

     

    Pour la grillade :

    4 beaux filets de boeuf
    600 g de hampe de boeuf pour moi

    2 càs de sauce de soja claire

    1 cuillère à soupe de miel
    remplacée par de la sauce mirin

    poivre de kampot

     

    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/Hampe-braisee/tigretatouage-de-tigre-13965878.jpg

    Pour la sauce et le dressage :

    1 petit bouquet de coriandre fraîche

    1 petite botte de ciboule
    (ou ciboulette à défaut)

    sauce nam pla
    (ou nuoc mam ou sauce de poisson)

    2 càs de jus d’un citron vert

      1 gousse d’ail écrasée

    1 càc de purée de gingembre

    Quelques râpures de combawa

     sucre en poudre (pas mis)

    2 cuillère à soupe de poudre de riz grillé (pas mis)

    piment oiseau (-fac-)
    débarrassé de ses graines si on veut quelque chose d’un peu plus doux

     

     

    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/Hampe-braisee/DSCF7910.JPG

     

     

     

     

     

     Mélanger la sauce de soja claire de la marinade avec le miel (sauce mirin pour moi), le poivre.
     Mettre les filets de boeuf à mariner dans cette sauce pendant le reste de la préparation de la recette.


     Prendre la moitié du bouquet de coriandre et hacher les herbes finement.
     Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de nam pla, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d’eau. Ajouter la coriandre hachée, l’ail écrasée, des paillettes de piment à volonté (fac) et bien mélanger. Laisser reposer et les saveurs se mélanger tranquillement...

    Ciseler grossièrement la ciboule, détacher les feuilles de coriandre restant.
     Lorsque les herbes & la sauce sont prêts, que le riz est chaud et fumant, allumer le grill.


    Saisissez vos morceaux de hampe 3 mn de chaque côté,
    puis ajoutez toute la marinade à la fin, en secouant la poêle, et retirez aussitôt du feu.


    Disposez la viande sur une planche en bois.

     Découpez la viande en fines lamelles, puis dressez dans l’assiette
    à l’aide d’une spatule pour ne pas défaire le filet découpé.

    Arrosez de sauce, parsemez de poudre de riz grillé si vous avez,
    & de poivre de kampot passé au mortier.
    Pour moi ce sera quelques haricots plats pour décorer et de la coriandre fraîche...

      

    Et voilà !


    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/Hampe-braisee/DSCF7907.JPG

     

     

     

    Dégustez de suite avec un peu de riz parfumé (thaï, basmati...) , un peu de légumes...

     &

    * Enjoy *

     

     

    http://ekladata.com/cookinkat.eklablog.com/perso/Hampe-braisee/DSCF7923.JPG

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  •   

    Les accras de morue, c'est l’apéritif typique des Antilles, que vous connaissez sans doute déjà.
    L’accra est une pâte à beignet, épicée dans laquelle on ajoute de la morue.

    Pour cette fois, j'ai remplacé la morue par des sardines. Ce n'est pas pareil mais le résultat est tout à fait plaisant.

    La prochaine fois, je vous proposerai la recette avec de la morue et du combawa....

     

     
    source des images : Geo.fr

      

     

    pour une quinzaine d'accras...

    140 g de farine

    1 càc rase de levure

    25 cl d'eau

    125 g de sardines cuisinées à l'ancienne
    perle

       (à remplacer par 170 g de chair de morue
    dessalée pour les accras authentiques...)

    1 càc de purée de gingembre

    1 échalotte (15g env.)
    (ou un p'ti oignon de taille moyenne)

    1 gousse d'ail écrasée

    1 càs de jus de citron lime

    piment selon les goûts

    cives

    sel, poivre

    huile de friture

     

     

       

     

     

     

    Mettez dans un bol la farine, l'ail coupé en tous petits morceaux, le jus de citron, la cive, l'échalote, le piment rouge (si vous voulez), le gingembre et mélangez le tout quelque peu.
    Ajoutez un verre à moutarde d'eau (à peu près). I
    ncorporez la levure. Mélangez le tout.
    Ajoutez en tout dernier lieu les sardines que vous aurez émiéttées.

     

     Ajoutez l'eau au fur et à mesure surtout, vous devez obtenir une pâte semi épaisse (voir photo).

      

      

    Laissez reposer votre pâte au moins une trentaine de minutes.

    Faites ensuite chauffer l’huile de friture. A l'aide d'une cuillère à café, déposez une petite quantité de pâte dans l'huile chaude. Retirez les accras de l'huile lorsqu'ils sont bien dorés.

     

    Déposez-les sur du papier absorbant.

       

    Il faut que l'huile soit bien chaude pour qu'ils soient saisis !
     L’huile est assez chaude quand l’accra remonte immédiatement à la surface.

    Testez donc toujours la pâte avec un ou deux beignets
    formés à l’aide d’une petite cuillère avant de vous lancer...


    Croustillants à l'extérieur & moëlleux à l'intérieur...

      


    source de l'image : linternaute.com

      

    Ces accras de morue peuvent être servis dans du pain avec de la salade
    pour retrouver la tradition du goûter comme aux Antilles.

      

    *** à servir accompagné d'un ti punch coco ou de quelques crudités ***

     

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    Il s'agit là d'une proposition de recette très simple et goûteuse.
    Des p'tites brochettes marinées dans une sauce que j'affectionne particulièrement : la sauce teriyaki.
     

    Cette sauce est très sympa, elle a un goût relevé incomparable et confère aux viandes et aux légumes un bel aspect brillant. C’est exactement ce que promet son nom, car teriyaki signifie : teri = brillant et yaki = griller.

    Il n’est donc pas étonnant qu’elle convienne particulièrement comme marinade pour les grillades.
    La base de la sauce marinade Teriyaki est la sauce soja naturellement fermentée élaborée à partir de quatre ingrédients entièrement naturels : des graines de soja, du blé, de l’eau et du sel.

     

     

     

     

     

    Pour 4/5 personnes
    soit 20 brochettes de taille moyenne:

    500-600 g de steacks

    6 càs de sauce terriyaki

    5 càs de sésame blanc

    4 gousses d'ail

    3 càs d'huile de sésame (tournesol ou olive)

    4-5 cm de gingembre

     

     

     

     

      

    Commencez par la marinade :

     Coupez vos tranches de steacks en lanières et montez les en brochettes.

    Constituez votre marinade avec l'huile, la sauce japonaise, le gingembre râpé et l'ail écrasé.

    Posez vos brochettes et enrobez les généreusement. Terminez en arrosant de graines de sésame.
     

    Laissez les reposer 30 mn au moins.

     

     


     Cuisson ?

    Juste le temps de les saisir donc 3-4 mn
    dans une poële spécial Grill avec un minimum de matières grasses
    ...

     

     

     

    à bientôt ! ***

      

      

      

     

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    C'est une recette sur laquelle j'ai flashé depuis que je l'ai vue chez Cuisine Métisse.
    Et puis actuellement j'ai terriblement envie de noix de coco donc c'est tout bon !

    D'après ce que j'ai pu lire sur le net, il s'agit d'une recette de boules blanches à la noix de coco truffées de sucre de palme liquide. On retrouve ces gâteaux cuits à la vapeur partout en Indonésie.

    Perso, j'ai préféré y mettre de la confiture de coco comme nous le suggère si bien Véro

      

    Pour cette recette, les Indonésiens utilisent souvent du colorant vert à base de pandan

    Il existe de nombreuses variétés de garniture: à base de haricots soja, d’autres à base de patates douces, de haricots rouges, certaines sont remplies d’un simple caramel…


     

     

     

    Recettes des Klepons qui font du bien (prononcer k’leuponne)

    Pour le Caramel ''Coco''

    60 g de sucre blanc

    eau

    50-60 g de noix de coco râpée

    Pour les Kelepons

    200g de farine de riz gluant

    10 cl d'eau tiède environ

    1 càc arôme pandan


    Finitions

    Noix de coco râpée pour enrobage

     

     

    Commençons par la confiture de coco :

    Faites un caramel un peu plus liquide qu'un caramel à sec (il ne faut pas que la préparation durcisse trop une fois froide), et lorsqu’il est bien roux, versez en pluie de la noix de coco râpée (sèche ou fraîchement râpée).
    Versez au fur et à mesure la noix de coco pour obtenir une bonne consistance, voir photo.

      


      

      

      


    Confection des Klepons :

    Mélangez la farine de riz gluant avec un peu d’eau tiède et le pandan.
    Il faut mettre assez d’eau pour obtenir une pâte lisse, homogène, non collante.

     

           

      

    Prélevez des petites boules de pâte, et aplatissez-les à la main pour obtenir
    des petits disques pas trop fins pour que la pâte ne se déchire pas.

    Posez une petite cuillère à café de confiture de coco refroidie, puis refermez les disques.
    Formez dès lors une jolie sphère au creu de vos paumes de mains

      

      

    Cuisson des Klepons :

    Tout doit être prêt, car l’idéal est de faire cuire les boules au fur et à mesure qu’on les façonne,
    pour éviter de les poser dans une assiette, qu’elles collent et se déchirent.

    Plongez la boule façonnée dans de l’eau bouillante (petits bouillons), elle tombe au fond de la casserole.
    Récupérez-la lorsqu'elle remonte toute seule à la surface. Parfois, la boule se colle au fond, il faut la décoller délicatement pour la « libérer », et ensuite la laisser faire.
     

    Lorsque la boule est cuite, retirez-la du feu et glissez-la dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
    Pensez à changer l’eau au bout d’un moment pour qu’elle reste froide.

     

     

    Bien égoutter,
    puis passez la boule dans un mélange de noix de coco râpée sèche,
    jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. 

    Disposez-les sur une assiette avec délicatesse.

     

      

      


    Dégustation....(le meilleur moment)

    La confiture de coco est excellement mise en valeur dans cette recette et se marie à la perfection avec le pandan,
    c’est tout comme j'aime, absolument délicieux et inhabituel en bouche !!

     

     

     

     

     

     Et après les kelepons...

    les chocopones !

     

     

    Bon d'accord je sors...  :)smileys kaos 300

     

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